Patrick stond al met 12 jaar en 1.49 meter groot op een krat in de keuken om aardappelen te schillen en te snijden. Het is zijn lust en zijn leven. En nu 30 jaar later heeft hij er nog steeds zin in. Het is elke dag opnieuw een uitdaging om met het hele team de aandacht te richten op die dag en die gast, want die zorgt voor de continuïteit van het restaurant. In de 16 jaar dat Zeezout nu bezig is heeft het zijn vruchten afgeworpen.